Pyszne przetwory owocowe



Pyszne przetwory owocowe



przepisy kulinarne Róże suszone

Metodę suszenia owoców róży bez strat jej składników odżywczych opracowano już kilkanaście lat temu w Zakładzie Technologii Owoców i Warzyw SGGW-AR. Metoda ta nadaje się dla dla suszarnictwa przemysłowego, ale i domowego. Polega na utrzymaniu odpowiednich temperatur w różnych etapach suszenia. Naturalnie, że można suszyć w ten sposób całe owoce (nie drylowane), ale susz drylowany będzie cenniejszy. A więc owoce róży polnej, fałdzistolistnej (pomarszczonej) lub girlandowej oczyścić, przeciąć każdy na pół i wyjąć pestki. Przygotowane owoce wstawić od razu do piekarnika nagrzanego do 90°C, a potem mniej więcej co 10-20 min obniżać temperaturę o 10% aż do 50°C. Jeśli owoce są rozłożone jedną warstwą, to już po 3-4 godzinach będą gotowe - powtórzmy - prawie bez strat. Gdy stosowano starą metodę, tj. temperaturę suszenia od około 50 do 90°C straty, naturalnie głównie witaminy C, były ogromne.

W pierwszym wypadku owoce róży girlandowej (Rosa cynamomea) zawierały 2400-4000 mg% witaminy C (związek ten niejako się "zagęścił" w miąższu owocu po odparowaniu wody), a w drugim wypadku - zaledwie 300 mg%, bo większość jej uległa rozłożeniu. Z 1 kg róży powinno się uzyskać około 50 dag szuszu, który powinien zachować barwę świeżego owocu. Jeśli jest czarny lub ciemnobrązowy oznacza to, że był źle suszony, jest "przepalony" i że witaminy C, a także innych "skarbów", już w nim nie ma. Nawet smakosze i znawcy uważają, że jest to jedno z najlepszych win - poza winami gronowymi. A gospodynie domów - prywatni wytwórcy tego wina - są zdania, że nie ma wygodniejszego wina do amatorskiego wyprodukowania.

Wino z suszonej róży

Oczyszczonych owoców nie trzeba drylować, choć - jak się ktoś uprze - to może usuwać pesteczki, a nawet i miażdżyć surowiec, ale to niekonieczna, dodatkowa robota. Owoce wsypać - po starannym umyciu - do gąsiorka wypełniając go do mniej więcej połowy objętości. Przygotować wodę (przegotowaną, osłodzoną, ostudzoną) i zalać owoce do mniej więcej 3/4 wysokości gąsiora. Dodać matkę drożdżową z drożdży winnych (Tokay, Burgund lub inne), szczelnie zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną i zostawić w temperaturze pokojowej na 3-4 miesiące. Im bardziej burzliwa fermentacja - tym wino lepsze, mocniejsze. Można też dodać pożywki drożdżowej, którą zwykle nabywa się razem z drożdżami winnymi.